skip to Main Content
Dyssegaardens Juletræsplantage - Frederiksborgvej 570, 4000 Roskilde - Gundsømagle | Tlf.: 61 18 56 38

Opskrift, Andesteg – steg anden dagen før

And kan sagtens steges dagen før, så den blot skal varmes juleaften.

Ingredienser:                                                            
 
1 frilandsand á ca. 3,0 kg
3 store madæbler
½ l vand
Indmad (lever, hjerte, kråse) og hals
salt
peber
udstenede svesker

Fremgangsmåde:

Dagen før:

Gnid anden ind- og udvendig med salt og peber. Skær æblerne i både og læg dem i anden sammen med sveskerne. Luk anden med kødnåle. Læg anden med brystet nedad på risten over bradepanden.

Læg indmad og hals i bradepanden og hæld vandet ved.

Anden er nu klar til at blive stegt efter én af følgende metoder:

Almindelig ovn:

Anden sættes i en kold ovn. Ovnen tændes og indstilles på 160 grader. Efter 45 min. vendes anden, og den steges videre i 1 time og 15 min. Herefter hældes skyen fra og anden steger videre ved 250 grader i 15 min. Til sidst slukkes ovnen, og anden steger nu færdig i 15 min på eftervarme.

Langtidsstegning, almindelig ovn

Anden sættes i en kold ovn. Ovnen tændes og indstilles på 130 grader. Efter 3 timer vendes anden, og den steges videre i 2 timer. Sluk ovnen og lad anden stege færdig i 15 min på eftervarme.

Uanset hvilken metode, der er brugt til stegning gøres nu flg. for at gøre anden klar til opvarmning dagen efter:

Lad den færdigstegte and afkøle. Skær bryststykker, vinger, under- og overlår fra skroget og læg det i et ovnfast fad smurt med andefedt. Andens rygstykker lægges i små bunker i det ovnfaste fad og dækkes til med det overskydende skind, som forhindrer, at kødet udtørrer ved opvarmning. Læg æbler og svesker i en bunke ved siden af kødet. Dæk fadet med folie og sæt det i køleskab til næste dag.

Husk også at gemme andefedtet.

Juleaften – genopvarmning i almindelig ovn:

Forvarm ovnen til 180 grader. Sæt det foliedækkede fad midt i ovnen, Steg i 20 min. Tag kødet ud af ovnen og skru op på 250 grader. Pensl kødet med andefedt. Læg nu kun folie over æbler og svesker. Sæt fadet midt i den varme ovn i 10 min. til kødet er gennemvarmt og skindet er sprødt.

Ved genopvarmning skal anden have så kort tid som muligt i den varme ovn for at bevare saft og smag. Derfor er ovnen nødt til at være opvarmet. Saucen kan også sagtens laves færdig dagen før og varmes inden servering.

Back To Top
  FÅ GODE TIPS OG TILBUD
3 GODE GRUNDE TIL
AT FÅ VORES NYHEDSBREV

- Gode tilbud på kød fra gården
- Opskrifter på lækker julemad
- Tips til at holde dit juletræ grønt

Modtag vores nyhedsbrev med tips og tilbud
×